Tag: Pane

La farina è il prodotto che si ottiene dalla macinazione dei cereali e di altri prodotti. La tecnologia alimentare diversi tipi di farina di grano che si distinguono per la granulometria e per la composizione fisico-chimica dei grani. Il colore ...

Il glutine è un composto proteico costituito da glutenine e gliadine che si forma durante la lavorazione delle farine derivate da alcuni cereali(frumento, orzo, segale, kamut, spelta, farro). Il glutine si forma aggiungendo acqua alla farina (azione chimica) durante la ...