Cosa è il glutine
Il glutine è un composto proteico costituito da glutenine e gliadine che si forma durante la lavorazione delle farine derivate da alcuni cereali(frumento, orzo, segale, kamut, spelta, farro). Il glutine si forma aggiungendo acqua alla farina (azione chimica) durante la lavorazione dell'impasto (azione meccanica). Palestra Moffeti Dorgali Precursori del glutine...
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