Kaki di Sardegna

La Sardegna si candida a diventare una delle principali regioni mediterranee per la produzione di kaki di alta qualità . Tra i territori più vocati, già individuati dagli esperti del settore, quelli dell’Ogliastra e del Cagliaritano sembrano rispondere a molte esigenze, in particolare per la varietà “Rojo Brillante” che potrebbe diventare a breve una valida alternativa al pesco.

 

 

QUATTRO MORI
In Sardegna il kaki è una pianta assai diffusa sul territorio, soprattutto tra le coltivazioni domestiche viste le qualità intrinseche della pianta, tra cui:

• le piante entrano in produzione a partire dal terzo anno di vita,
• gli impianti sono di facile gestione (contenendo lo sviluppo in altezza),
• esigenze idriche contenute,
• resa stimata pari a cinquanta tonnellate per ettaro.

L’unico organismo nocivo che potrebbe creare problematiche fitosanitarie è la “mosca mediterranea della frutta”.

KAKI MADE IN CHINA
Il kaki è, secondo i botanici, una delle prime piante da frutto coltivate dall’uomo. Si stima che in Cina già lo si coltivasse in collina oltre 2 mila anni fa, la dove il suolo si presentava ben drenato, profondo e a basso contenuto di sodio.

I Cinesi per primi riconobbero le sue eccezionali caratteristiche:

• lunga vita (alcune piante sopravvissero al bombardamento atomico di Nagasaki nell’agosto 1945. Da qui l’ennesimo soprannome di “albero della pace“)
• resistenza ai parassiti
• l’apparato fogliario alla sua caduta coi freddi invernali fornisce al terreno un ottimo concime

IN ITALIA È GIÀ UN CULT
In Sardegna il cachi arriva solo nella metà dell’800, dopo che i primi impianti avevano già fatto scuola nel Salernitano (Agro Nocerino), in Emilia (Forlivese) e in Sicilia. Attualmente è diffuso in quasi tutta Italia con una produzione annua intorno alle 65 mila tonnellate. Sebbene infatti il kaki sia ritenuto una specie subtropicale, è stato possibile impiantarlo anche alle latitudini mediterranee attraverso protoinnesti che hanno rafforzato le difese e gli hanno consentito di sopportare addirittura le basse temperature (anche -10°C) della Pianura Padana e del Trentino.

LE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DEL KAKI
Il kaki è un frutto molto energetico, adatto alla dieta di persone attive (bambini, adulti, anziani)

• Fornisce 65-70 kcal per 100 gr di prodotto
• Il 18% è costituito da zuccheri

ha grandi proprietà lassative, diuretiche

• contiene grandi quantità di potassio, fino a 170 mg %),

IL KAKI IN CUCINA

• La Crema di cachi

Per creare un ottimo dolce a base del frutto autunnale per eccellenza, lo si può abbinare col mascarpone e il rum (quindi si tratta di un dolce per adulti e va consumato a modiche quantità ).

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300g di farina 00
• 150g di burro
• 100g di zucchero
• 2 tuorli
• mezza stecca di vaniglia
• una buccia di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di cachi (quattro persone):

• 3 cachi maturi
• 200 g di mascarpone
• 1 foglio di colla di pesce
• 2 cucchiai di rum
• 2 mandarini

Ingredienti per il caramello:

• 60 g di zucchero semolato

Lavorazione:

1. lavorare la pasta frolla
2. preparare gli stampini: li imburrate, li bucate con la forchetta nel fondo, li rivestite di carta da forno, li riempite di fagioli e li fate cuocere fino alla doratura
3. pelare i cachi (2 o 3) e frullarli assieme a zucchero e mascarpone
4. sciogliere la gelatina nel rum e aggiungerla al frullato mescolando fino ad amalgamare bene il tutto
5. riempire gli stampini e porli in frigo a riposare per un paio d’ore
6. caramellare i mandarini, privandoli di tutti i rivestimenti, compresi i filamenti bianchi
7. al termine delle due ore, tirar fuori gli stampini e adornarli coi mandarini
8. servire fresco.